Risotto al negro de sepia

Risotto al Tinte negro de Sepia chef a domicilio en costa del sol cucinandoando.com

El arroz o la pasta al negro de sepia es una de las recetas más reconocibles y famosas de la cocina Siciliana (Sicilia). Un plato que, gracias a su gusto particular, se encuentra también en el menú de restaurantes estrellados.

En cualquier caso, es un plato que no admite medias medidas: o se va loco o se odia. Por supuesto, pertenezco a la primera categoría, y cuando encuentro unas sepias frescas, aprovecho la ocasión para prepararla…… e …Mmmh…! che bontà …!

Risotto al Tinte negro de Sepia chef a domicilio en costa del sol cucinandoando.com

Risotto al Tinte Negro de sepia

Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Plato Primeros
Cocina Italiana
Raciones 4 personas
Calorías 380 kcal

Equipment

  • Olla, sartén

Ingredientes
  

  • 400 gr. de Arroz (Carnaroli o Parabolizado/Amarillo precocido)
  • 500 gr. Sepia o Calamar
  • 2 bolsita de tinte de sepia fresca en la eventualidad 2 sobre de tinte
  • 400 gr. Pulpa de tomate
  • 1 vaso de Vino blanco
  • 2 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Zanahoria
  • 2 rama de Apio
  • Sal, pimienta y orégano al gusto
  • aceite de oliva extra virgen cuanto basta (c.b)

Elaboración paso a paso
 

  • Limpia y recupera el tinte de la sepia
  • Pica y pon a refreír, en una olla mediana y a fuego medio, con 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva precalentado, 1 cebolla y el ajo.
  • Corta en en trocito la sepia o calamar y júntalo al refrito.
  • Después de unos 4/5 minutos agrega el tinte (Negro) y baña el todo con el vino blanco, suba un poco más el fuego y deja esfumar.
  • Añade la pulpa de tomate y cuando empieza otra vez a hervir bájale el fuego, pon sal, pimienta y orégano al gusto y deja cocinar por uno 45 minutos medio tapado.
  • Prepara un caldo con 1 litro e medio de agua, la zanahoria, 1 cebolla cortada por la mitad y las rama de apio y un poco de sal. No necesita hervir mucho, te servirá para cocinar el arroz.
  • En una olla de borde bajo, o un sartén de 26 cm. pon 3 cucharadas de aceite y el arroz déjalo refreír 1 minuto, luego riégalo con con el caldo, poco a la vez, tiene que seguir la cocción de el arroz, que mas o meno es de 20 minutos.
  • Cuando el arroz esta a media cocción añade la salsa de tinte que ya debería estar lista, deja cocinar el todo a fuego medio bajo, revolviendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo del sartén.
  • Cuando el arroz pasa los 3 cuarto de cocción no añade más liquido, revuélvelo de seguida para que se termine de cocinar y secar para quedar bien cremoso.
  • Listo…?! Sirve y Gnamm… gnam..! Buon appetito…!
    Risotto al tinte Negro de Sepia

Notas

En nuestras costumbre italiana el arroz es como la pasta, nos gusta al «Dente».
Osea que quede ligeramente durito en el alma….!

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