Espaguetis a la Amatriciana

Espaguetis a la Amatriciana chef a domicilio costa del Sol

Bucatini a la Amatriciana, e si…! Porqué, en Roma la verdadera receta es esta…!Pero la verdad es que no es así: La salsa a la Amatriciana (Gricia) es una receta secolare, se habla de ella ya en el año 1200-1300, pero sin tomate, que en aquella epoca todavía no se conocía en Europa.

Fue algunos siglos después, gracias o por culpa, de Cristóbal Colón que se le puede añadir esta dulce hortaliza. Todo esto tiene origen en Amatrice, un pueblito en provincia de Rieti y no muy lejano de Roma, por esto «Amatriciana».La Amatriciana existe en varias variantes, dependientes también de la disponibilidad de los ingredientes: todo depende de la calidad de la grasa de la mejilla de cerdo y de sus aromas, de la salazón del pecorino y de los tomates utilizados.

Concuerdan en el uso de la mejilla, mientras que difieren las opiniones sobre el tomate, que puede ser fresco, en lata o concentrado. La cebolla no se utiliza en Amatrice, pero está presente en todos los manuales de cocina clásicos romanos y también en el mio.

Espaguetis a la Amatriciana chef a domicilio costa del Sol

Espaguetis a la Amatriciana

Markoc
Ahora vamos a ver la receta considerando las variantes para tener el mejor resultado sin tener todos los ingredientes.
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Plato Primeros
Cocina Italiana
Raciones 4 Personas
Calorías 500 kcal

Equipment

  • Sartén, Olla .

Ingredientes
  

  • 400 gr. Espaguetis puede ser también, Maccaroni, Bucatini, Tagliatelle.
  • 150 gr. Tocino (posiblemente no ahumado) en origen se usa la mejilla de cerdo curado (es muy parecido al tocino)
  • 1 Cebolla
  • aceite de oliva extra virgen o aceite vegetal (NO de Palma)
  • 400 gr. De pulpa de tomate en lata o 3 tomate fresco muy maduro y dulce
  • 100 gr De Parmesano rallado en origen se usa el queso pecorino
  • sal, pimienta y ají al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén poner una cucharada de aceite, el tocino, la cebolla picada y el ají si los desea, refreír a fuego medio tenendo cuidado a que no se queme.
  • Cuando la grasa de el tocino esta derretida y la cebolla colorada, juntar el tomate. Si estas usando el tomate fresco, pásalo unos segundos en agua herviente para quitarle la piel y después córtalo en filete eliminando la semilla.
  • Agrégale medio vaso de agua, la sal y un par de pizcas de azúcar, para quitarle el agrio al tomate, (cuidado si el tocino ya está salado) mezcle, y deja cocinar por uno 25 minutos a fuego medio /bajo, mezclando de vez en cuando hasta que la salsa se espese un poco
  • Pon a hervir una cacerola llena de agua para los espaguetis, añadiendo un puñado de sal.
    Cocinando espaguetis
  • Pondrá a cocinar los espaguetis cuando el agua empieza a hervir, por unos 7, 8, o más minutos dependiendo del tamaño que elegiste. Para que la pasta quede a el dente debe sentirse un poco dura, y al morderla, el alma debe tener una puntita blanca.
  • Escurre los espaguetis, que sacaste de la cocción bien al dente y viértelos en la sartén, mezclar y saltear, a fuego medio durante un par de minutos.
  • Emplatar, espolvorear con el queso rallado y Gnam… Gnam….!
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  • Buon appetito….!

Notas

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