Markoc Sepia o calamar: el secreto genovés con garbanzos, acelga y tomate
Cuando se trata de cocina genovesa y ligur, este plato es una joya que combina lo mejor del mar y la tierra. Inspirado en la tradición marinera y enraizado en la historia colonial de la región, este guiso logra un equilibrio perfecto entre ingredientes sencillos y sabores profundos.
🐙 Sepia en zimino: el clásico reinventado
Este plato de pescado va más allá de una simple receta. La sepia se fusiona con acelgas (o espinacas) y garbanzos, creando una combinación tan inesperada como deliciosa. El tomate aporta un toque de frescura y redondea el sabor con su acidez natural.
🍞 El toque final: pan crujiente y vino blanco
Para disfrutarlo como un auténtico genovés, acompáñalo con crostini de pan tostado con aceite de oliva virgen extra. ¿La bebida ideal? Un buen vino blanco seco que realce los matices del mar y la tierra en cada bocado.
Seppie (Calamar, Sepia) in Zimino, con garbanzo, acelga, y tomate
Sepia o calamar: el secreto genovés con garbanzos, acelga y tomateCuando se trata de cocina genovesa y ligur, este plato es una joya que combina lo mejor del mar y la tierra. Inspirado en la tradición marinera y enraizado en la historia colonial de la región, este guiso logra un equilibrio perfecto entre ingredientes sencillos y sabores profundos.🐙 Sepia en zimino: el clásico reinventadoEste plato de pescado va más allá de una simple receta. La sepia se fusiona con acelgas (o espinacas) y garbanzos, creando una combinación tan inesperada como deliciosa. El tomate aporta un toque de frescura y redondea el sabor con su acidez natural.🍞 El toque final: pan crujiente y vino blancoPara disfrutarlo como un auténtico genovés, acompáñalo con crostini de pan tostado con aceite de oliva virgen extra. ¿La bebida ideal? Un buen vino blanco seco que realce los matices del mar y la tierra en cada bocado.
Equipo
- 1 Olla baja o sartén grande
- 1 Cuchillo de chef C
Ingredientes
- 1 kg. Sepias o Calamar
- 1 Cebolla media
- 2 Diente de ajos
- 700 gr. Acelgas o Espinaca
- 400 gr. Garbanzo en lata o seco precedentemente cocinado
- 400 gr. Pulpa de tomate o 2 Tomate medios bien maduro
- Sal, Pimienta, Orégano al gusto
- 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva c.b. virgen extra
- Salsa de soya "Kikkomen" al Gusto
Instrucciones
- Por primero hay que limpiar la sepia, mira el video, te hago ver también como recuperar las sacas del tinte para" La salsa al tinte de negro de sepia"
- Pica la cebolla y el ajo y ponlos a refreír, a fuego medio/bajo, en un sartén con un hilo de aceite precalentado.
- Añade las sepias, que anteriormente habías cortado en tiras, (si lo desea…! las cabezas déjala a un lado para prepara la salsa negra para el risotto o la pasta, de tinte negro, mira esta receta La salsa al negro de Sepia) , revuelve y súbale un poquito el fuego, dejala colorar apena y luego riega col vino blanco y deja evapora.
- Lava y corta la acelga o espinaca y untala al refrito
- Agrega la pulpa de tomate o tomate freso cortado en cubitos, 1/2 vaso de agua, sal pimienta y orégano, lo que baste, (si te gusta pone un poco meno de Sal y pones unas gotas de salsa de soya, yo uso la "Kikkomen" y/o Aji ) y deja cocinar tapado por unos 25 minutos.
- En una parrilla o en sartén limpio pon a tostar unas rodaja de pan con un poco de aceite de oliva extra virgen
- Cuando la sepias quedan bien soave, están lista, y es el momento de servir…!
- Dispones las rodaja de pan en un plato ondo o en una cuenca y viértele, ayudándote con un cucharon, la sepias, las verduras y algo de su perfumado caldito ….
- Gnamm… gnammm..! Buon Appetito…!
