Las sepias en zimino
son una especialidad de la cocina genovés y ligure que extrae sus ingredientes de la tierra montañosa y de su mar y hunde sus raíces en su pasado marinero y colonial.
Las sepias en zimino son un segundo plato de pescado que a menudo se combina con las acelgas o las espinacas y con garbanzo creando una combinación realmente irresistible y original.
Se deben comer con crostini de pan (pan tostado con aceite de oliva virgen extra) y vino blanco.
Seppie (Calamar, Sepia) in Zimino
Equipment
- Olla baja o sartén grande
Ingredientes
- 1 kg. Sepias o Calamar
- 1 Cebolla media
- 2 Diente de ajos
- 700 gr. Acelgas o Espinaca
- 400 gr. Garbanzo en lata o seco precedentemente cocinado
- 400 gr. Pulpa de tomate o 3 Tomate medios bien maduro
- Sal, Pimienta, Orégano al gusto
- 1/2 vaso de vino blanco
Elaboración paso a paso
- Por primero hay que limpiar la sepia, mira el video
- Pica la cebolla y el ajo y ponlos a refreír, a fuego medio/bajo, en un sartén con un hilo de aceite precalentado.
- Lava y corta la acelga o espinaca y untala al refrito
- Junta el garbanzo, precedentemente escurrido y revuelve el todo, deja cocinar unos minutos intanto empieza a cortar la sepia en listas, las cabezas déjala a un lado para prepara la salsa para el risotto o la pasta, de tinte negro, si lo desea…! La salsa al negro de Sepia
- Añade la sepias revuelve otra vez y súbale un poquito el fuego, riega de vino y deja evapora.
- Agrega la pulpa de tomate o tomate freso cortado en cubitos, 1/2 vaso de agua, sal pimienta y orégano, lo que baste, y deja cocinar tapado por unos 25 minutos.
- En una parrilla o en sartén limpio pon a tostar unas rodaja de pan
- Cuando la sepias quedan bien soave, están lista, y es el momento de servir…!
- Dispones las rodaja de pan en un plato y viértele, ayudándote con un cucharon, la sepias y algo de su perfumado caldito ….
- Gnamm… gnammm..! Buon Appetito…!
