Seppie in Zimino

Las sepias en zimino

son una especialidad de la cocina genovés y ligure que extrae sus ingredientes de la tierra montañosa y de su mar y hunde sus raíces en su pasado marinero y colonial.

Las sepias en zimino son un segundo plato de pescado que a menudo se combina con las acelgas o las espinacas y con garbanzo creando una combinación realmente irresistible y original.

Se deben comer con crostini de pan (pan tostado con aceite de oliva virgen extra) y vino blanco.

Sepia en Zemin-Chef a domicilio Andalucía

Seppie (Calamar, Sepia) in Zimino

Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Plato Segundos
Cocina Italiana
Raciones 4 personas
Calorías 270 kcal

Equipment

  • Olla baja o sartén grande

Ingredientes
  

  • 1 kg. Sepias o Calamar
  • 1 Cebolla media
  • 2 Diente de ajos
  • 700 gr. Acelgas o Espinaca
  • 400 gr. Garbanzo en lata o seco precedentemente cocinado
  • 400 gr. Pulpa de tomate o 3 Tomate medios bien maduro
  • Sal, Pimienta, Orégano al gusto
  • 1/2 vaso de vino blanco

Elaboración paso a paso
 

  • Por primero hay que limpiar la sepia, mira el video
  • Pica la cebolla y el ajo y ponlos a refreír, a fuego medio/bajo, en un sartén con un hilo de aceite precalentado.
  • Lava y corta la acelga o espinaca y untala al refrito
  • Junta el garbanzo, precedentemente escurrido y revuelve el todo, deja cocinar unos minutos intanto empieza a cortar la sepia en listas, las cabezas déjala a un lado para prepara la salsa para el risotto o la pasta, de tinte negro, si lo desea…! La salsa al negro de Sepia
  • Añade la sepias revuelve otra vez y súbale un poquito el fuego, riega de vino y deja evapora.
  • Agrega la pulpa de tomate o tomate freso cortado en cubitos, 1/2 vaso de agua, sal pimienta y orégano, lo que baste, y deja cocinar tapado por unos 25 minutos.
  • En una parrilla o en sartén limpio pon a tostar unas rodaja de pan
  • Cuando la sepias quedan bien soave, están lista, y es el momento de servir…!
  • Dispones las rodaja de pan en un plato y viértele, ayudándote con un cucharon, la sepias y algo de su perfumado caldito ….
  • Gnamm… gnammm..! Buon Appetito…!
    Sepia en Zemin-Chef a domicilio Andalucía

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